Receta del mes: Menestra de verduras de tempora...

Receta del mes: Menestra de verduras de temporada con jugo y dados de jamón ibérico

Receta del mes: Menestra de verduras de temporada con jugo y dados de jamón ibérico

 

INGREDIENTES

Para el jugo de jamón ibérico:

  • 10 l de agua de cocción de las verduras
  • cebolla fresca
  • 3 tomates maduros
  • 1 puerro
  • 1 Kg de codillos de jamón

Para la menestra:

  • Alcachofas y borrajas
  • Acelgas y espárragos
  • Judías verdes y zanahorias
  • Tirabeques y habas
  • Aceite de oliva virgen extra frutado intenso y ajo
  • Jamón ibérico

PREPARACIÓN

Para el jugo de jamón ibérico: hacer un consomé tradicional con todos los ingredientes hasta conseguir un caldo muy concentrado, con sabor y aroma a jamón ibérico.

Para la menestra: limpiar todas las verduras para posteriormente cocerlas por separado para así darles una cocción perfecta a cada una de ellas. Para realizar la menestra, sacar las verduras de su caldo de cocción y colocarlas en una sauté para rehogarlas con aceite de oliva virgen, unas láminas de ajo, dados de jamón ibérico y un poco del caldo de cocción. Cocer durante 10 minutos a fuego bajo hasta conseguir que la menestra esté acabada.

 

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